【文明中国年】甘泉腊月豆腐香 传统年味神韵长

  “腊月二十五，推磨做豆腐”，这句陈旧的谚语，承载着中国人对新年的传统回忆，也在延安市甘泉县得到了生动表现。甘泉县，因清甜甘冽的泉流闻名遐迩，素有“美水之乡”的美誉。而用这优质美水制造的甘泉豆腐，更是以其共同的口感和浑厚的风味，闻名四方。

  在甘泉县，腊月二十五磨豆腐曩昔是家家户户不可或缺的年俗活动，也是年味的重要表现，现在这项风俗得到了传承。在市民李兰转的家中，记者看到她正在繁忙着，熟练地泡豆、磨浆、煮浆、点卤……每一个过程都有条有理，家里洋溢着浓浓的年味。

  甘泉市民 李兰转：好水出的好豆腐，咱们甘泉的水好，所以做的豆腐也就好吃。曾经，咱们就没有大棚菜，新年也吃不上新鲜菜，所以家家户户都要做这豆腐，做的豆腐一正月都要够吃。炒的、煎、炖的都是这豆腐，亲属和朋友来，这便是一盘硬菜。

  提到甘泉豆腐的古法技艺，点卤环节可谓整道工序的画龙点睛之笔，也是豆腐的精华地点。在陕北有句谚语，“卤水点豆腐，一物降一物”。李兰转手持勺子，慢慢将卤水倒入豆浆之中，目光中透露出专心与慎重。

  甘泉市民 李兰转：卤水点豆腐可要害了，点的多了，它苦了，点的少了点不起，就要刚刚好才干点出来好豆腐。接下来我给咱点豆腐。

  新鲜的豆腐，吃法多样。李兰转一家独爱热豆腐蘸料吃，简略的调配，却能吃出豆腐的原汁原味。家常炒豆腐也是餐桌上的常客，嫩滑的豆腐在锅里翻滚，香味四溢，令人耐人寻味。而在陕北，炸豆腐更是年味的重要标志。金黄酥脆的炸豆腐，既可以凉拌，清新可口，也能放入粉汤中，浑厚香浓，是正月里款待亲朋好友的必备好菜。

  甘泉市民 白刘旺：腊月二十五，推磨磨豆腐，这不单单是一种传统，更是一种传承。每年这样一个时间段，全家人聚在一起，磨豆腐、炸豆腐，热热闹闹的年味就出来了。小时候盼着新年吃豆腐，现在自己做豆腐，就想着把这年味传统传给下一代。

  在甘泉县，小小的豆腐不仅是一道美食，更承载着人们对美好生活的神往和对传统习俗的据守。跟着新年的接近，磨豆腐的“嗡嗡”声，奏响了新春的序曲，让浓浓的年味在美水之乡四散飘溢。

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